Trucuri pentru gătit

Gătește porcul cu rost

Ți-am pregătit 10 trucuri simple, testate, care te ajută să gătești carnea de porc așa cum trebuie:
fragedă, suculentă și plină de gust.

Nu săra ceafa prea devreme

Sarea scoate apa din carne. Dacă o pui cu mult timp înainte, riști să obții o bucată uscată. Cel mai bine e să o sărezi cu 5–10 minute înainte de gătit sau chiar la final.

Marinata face minuni

Un amestec simplu de ulei, usturoi, boia, cimbru și puțină zeamă de lămâie transformă o pulpă banală într-o friptură memorabilă. Dacă ai timp, las-o la marinat peste noapte.

Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte

Nu pune niciodată carnea rece direct în tigaie sau pe grătar. Se contractă și devine tare. Las-o să ajungă la temperatura camerei – rezultatul merită.

Nu întoarce carnea de multe ori

O bucată bună de cotlet sau ceafă are nevoie să stea liniștită pe foc. Dacă o întorci prea des, nu se rumenește cum trebuie. O singură întoarcere e suficientă.

Odihnește carnea după gătit

Sună ciudat, dar funcționează: las-o 5 minute sub capac sau folie după ce o iei de pe foc. Fibrele se relaxează și sucurile rămân în carne, nu în farfurie.

Friptura se rumenește, nu se fierbe

Nu îngrămădi bucățile în tigaie sau în tavă. Dacă nu lași spațiu între ele, se aburesc în loc să se rumenească. Mai bine în două tranșe decât toate odată.

Puțin muștar în marinadă

O linguriță de muștar înmoaie fibrele și dă o aromă subtilă. Merge perfect cu cotlet, fleică sau pulpă.

Nu tăia carnea imediat după gătire

Dacă o tai imediat, pierzi tot sucul. Las-o 5–10 minute să „respire”, apoi feliaz-o. Vei simți diferența.

Șterge carnea înainte de prăjire

Dacă e umedă la suprafață, nu se rumenește cum trebuie, ci se „înăbușă”. Un șervețel face minuni.

Pentru șnițele fragede, bate carnea cu partea netedă

Ciocanul cu țepi rupe carnea. Pentru o textură fragedă și uniformă, folosește partea netedă sau o triage grea.

Lasă carnea să respire

După ce scoți carnea vidată, las-o 10–15 minute „la aer” înainte de gătit. Se reoxigenează și își recapătă culoarea și textura naturală.

Pentru gust intens, rumenește rapid pe fiecare parte

O prăjire scurtă, la foc mare, „sigilează” carnea. Apoi o poți găti lent la cuptor sau înăbușit – va rămâne suculentă.

Carnea tocată are nevoie de puțină apă rece

Dacă frămânți carnea pentru chiftele sau mici, adaugă puțină apă rece – o face mai ușor de modelat și mai fragedă după gătit.

Pentru șnițele crocante – nu săra oul

Dacă pui sare în ou, crusta se înmoaie. Sărează carnea înainte, dar nu și oul pentru pane.

Pentru gust mai bogat – adaugă puțin unt la final

La carne prăjită în tigaie, adaugă o linguriță de unt în ultimele 30 de secunde. Nu pentru grăsime, ci pentru aromă.

Gătește în funcție de fibră, nu doar de grosime

Mulți se uită doar la grosimea bucății de carne, dar fibrele contează la fel de mult. O bucată subțire de mușchi poate avea nevoie de mai multă atenție decât o felie groasă de fleică.

Mușchiul are fibre lungi și fine – se gătește repede, dar se poate usca dacă stă prea mult pe foc. Ideal: gătit scurt, la temperatură medie.
Cotletul are fibre scurte și dense – are nevoie de un pic mai mult timp, dar se comportă bine la rumenire.
Fleica are fibre întrerupte de grăsime – e mai iertătoare la temperaturi înalte, dar trebuie gătită bine ca să topească grăsimea și să devină fragedă.