Ghidul porcului

Anatomia gustului - Cum alegi bucata potrivită, cu gust și rost

Fiecare parte a porcului are un gust, o textură și un scop în bucătărie.

Aici, la Magazinul Partener Comtim Militari, le oferim ambalate, cu proveniență controlată și 100% românești.

1. Ceafă (gât cu junchetură și salbă)

Fragedă și marmorată, ideală pentru grătar, tigaie sau friptură la cuptor.

2. Gușă

Partea grasă din zona gâtului, excelentă pentru jumări, tocană sau afumături.

3. Spată

Carne fermă din partea din față, folosită la tocănițe, carne tocată sau preparate lente.

4. Rasol față

Cu os și gelatină naturală. Perfect pentru supe, ciorbe și mâncăruri fierte.

5. Coaste față

Porțiune cu os și carne între coaste. Bună pentru cuptor, grătar sau afumată.

6. Fleică

Carne cu straturi alternante de grăsime și carne. Ideală pentru cârnați, mici sau prăjeli.

7. Rasol spată cu os

Parte cu os, colagen și carne. Recomandată pentru fierturi și preparate țărănești.

8. Pulpă

Carne macră, versatilă. Se folosește la fripturi, carne tocată sau preparate în tavă.

9. Mușchi

Cea mai fragedă și slabă parte. Ideal pentru friptură, sous-vide sau gătit rapid.

10. Vrabioară

Textură ușor marmorată, cu gust intens. Potrivită pentru grătar sau tigaie.

11. Cotlet fără os (file)

Carne slabă, macră. Excelentă pentru șnițele, grătar sau prăjeli rapide.

12. Antricot

Bucată cu grăsime fină. Recomandată pentru friptură la cuptor sau grătar.

13. Picior (cheie)

Parte cu os, potrivită pentru ciorbe, rasol sau carne fiartă.

14. Coaste mijloc

Porțiune ideală pentru grătar – carne fragedă între coaste, ușor de condimentat.

15. Slănină

Strat gras de sub șorici. Folosită pentru afumat, topit, jumări sau untură.